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史高維爾指標
史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
16,000,000 純辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布萊的一千六百萬儲備 (Gardner Resources Inc.)
9,100,000 降二氢辣椒素
8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素
7,100,000 The Source sauce (Original Juan Specialty Foods)
5,300,000 军用催泪瓦斯
2,000,000 民用催泪瓦斯
1,500,000 Da' Bomb The Final Answer sauce (Original Juan Specialty Foods)
855,000 纳加·久洛奇亚辣椒（Naga Jolokia）（吉尼斯世界纪录）
350,000 - 580,000 沙维那红辣椒
100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒
100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）
100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）
100,000 - 200,000 牙买加辣椒
100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000 - 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）
90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce
85,000 - 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
50,000 Dave's Insanity Sauce
40,000 - 58,000 皮奎辣椒（Piquin）
40,000 - 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子
30,000 - 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)
12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
7,000 - 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱(Tabasco habanero)
5,000 - 23,000 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000 - 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）
2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalapeño)、三鷹唐辛子
2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）
1,200 - 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）
1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000 - 2,000 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）
1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700 - 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）
600 - 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）
500 - 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）
500 - 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）
500 - 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）
100 - 500 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0 甜椒
[ 此贴被Pucs在2009-03-07 00:51重新编辑 ]
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布莱的一千六百万储备（Blair's 16 Million Reserve）是美国新泽西州一位辣椒酱调制专家布莱·拉扎尔（Blair Lazar）所调制出现今世界上最辣的辣椒酱，辣味强度相当于1600万斯科维尔单位，此即为「一千六百万储备」的名字由来。此辣椒酱比普通辣椒仔汁（Tabasco）还辣6,400倍，部分医疗专家相信，布莱的一千六百万储备辣椒酱能把哮喘病人置诸死地。布莱的一千六百万储备辣椒酱以精致的瓶子盛载无色辣椒液，瓶口以蜡封合，瓶口之间附有警告字句封条，看起来平平无奇，但比警用辣椒喷剂也要利害几十倍。浅尝后会感觉到舌头有如被锤子重击，需要喝掉25万加仑（约568吨）的水才能把味道中和。
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